Le Guerandais

Historique

       Dans les années 1960-70, les marais salants et le métier de paludier sont menacés par les grands négociants 

       de sel, sans oublier l’appétit des promoteurs et leurs projets d’urbanisation de la presqu’île guérandaise. Les 

       paludiers décident donc de s’organiser pour protéger un patrimoine naturel unique, et relancer une activité 

        salicole traditionnelle face à la concurrence des industriels du sel.

       Une filière économique structurée et collective se met en place : d’abord une formation qualifiante, puis la 

                                création d’une coopérative agricole, une politique de stockage, une démarche qualité et enfin la création d’une 

                               structure d’accueil.

Désormais, la Coopérative des producteurs maîtrise le parcours du sel du paludier jusqu’au consommateur, 

sans renier les gestes anciens qui forgent toujours l’identité du sel de Guérande. 

La coopérative « Les Salines de Guérande » compte aujourd’hui 200 paludiers adhérents, installés sur 70% des 

salines en activité. 

Le métier de paludier est l’une des rares professions agricoles qui n’utilise pas de mécanisation lourde, ni 

d’apport de produits chimiques. Cette technique de production artisanale millénaire permet à la fois de 

produire du sel de qualité et de préserver le site. A Guérande, la récolte est quotidienne et exclusivement 

manuelle. Aujourd’hui, les marais salants de Guérande sont l’un des derniers lieux de production de sel 

artisanal en France.

Lors des grandes marées, l’eau de mer est stockée dans la vasière puis est admise dans le labyrinthe de la 

saline. Grâce à de légères dénivellations et à de minutieux réglages de débits, l’eau circule dans les différents 

bassins. Le soleil et le vent, associés au savoir-faire du paludier vont permettre en quelques jours son 

évaporation jusqu’à la cristallisation du sel dans les œillets. 

Les valeurs

La coopérative a toujours été portée par des valeurs fortes :

- Le partage : c’est une valeur essentielle au sein de la coopérative. En effet, la mise en commun des 

récoltes, le travail collectif des paludiers et la transmission du savoir-faire font partie intégrante des 

valeurs véhiculées par Le Guérandais. 

- L’esprit précurseur : La coopérative de producteurs, à travers sa marque Le Guérandais, a été la 

première à se battre pour porter le sel de Guérande à la connaissance du grand public. 

- Le respect de l’environnement : La saliculture a permis à la presqu’île guérandaise de préserver un 

véritable patrimoine naturel. 

La certification Nature et Progrès

- La mention garantit des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et atteste du caractère 

naturel du sel de Guérande le Guérandais. Plus de 90 paludiers produisent un sel et une fleur de sel 

certifiés Nature et Progrès. 

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Les Produits

Le sel de Guérande Le Guérandais est 100 % naturel, c’est à dire non raffiné, non lavé et sans aucun additif. 

Le gros sel est récolté quotidiennement l'été par les paludiers avec un las sur le fond de l'œillet. En 

cristallisant sur l'argile, il une couleur grise. 

Les paludiers cueillent la fleur de sel avec une lousse qu'ils passent délicatement sous la fine pellicule 

naturellement blanche, cristallisée à la surface de l'eau. 

Le sel fin est obtenu par le séchage et le broyage du gros sel de Guérande. Nous mélangeons notre sel fin à 

des herbes BIO pour obtenir les sels fin aromatisés.